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老郑州人过酒瘾的地方
     清朝末年之后,郑州日渐成为一座四通八达、市面繁盛、人烟稠密、五方杂处的城市。除饭馆外,大街小巷里的酒店和酒缸到处可以看到。

   据查阅史料和旧时嗜酒成癖的老街坊介绍,早年郑州卖酒的店铺有酒店和酒缸之分,而且还有很多考究。

   酒店的店内不设酒座,顾客买了酒用锡壶、酒嗉子提走。一般卖的多是北方产的烧酒,用酒篓贮存,酒篓是用荆条编制的,篓里子用血料与桐油涂刷,外形美观,装酒不漏。大的酒篓可装百八十斤烧酒,篓口要用猪尿脬风干包蒙,再用皮条绑扎结实。当时卖的烧酒有“原封汴梁烧酒”、郑州北郊的“双桥大曲酒和白酒”等。

   与酒店不同的是,酒缸内设有酒座。一进入酒缸的店门,一眼便可看到地面上埋设着一排几个外露半截的大酒缸,缸上贴有酒名、酒精度以及产地的红纸,任客人指点挑选。酒缸周围支放有小圆桌,摆有小木凳,顾客团团围坐,等待肩搭擦布的堂倌或跑堂人来招待。

   民国年间,铁路通车、交通便利后,一些酒缸在店里面摆上南方运来的陈年封缸“绍兴老酒”,多用小口大肚坛装,坛口用稻秸泥密封,贴有封缸日期和厂家印章的封条。酿制时间越长的越好。一般南方来郑经商者买这种酒的多。酒缸店内卖的佐酒小菜并不多,无非是油炸花生仁、开花豆、炸焦鱼、咸鸭蛋、松花蛋之类。

   有时客人吃着酒缸店内的酒菜,嫌不好,就可以招呼堂倌到酒缸外边去买。一般酒缸门口都有卖佐酒小菜和小吃的,如五香牛肉、羊下水、茶鸡蛋、面蛹、炸卤豆腐等。此外还有卖包子、火烧、面条等食品的。酒客一杯酒下肚,周身发暖,浸入肺腑,顿生酣畅淋漓之感。

   旧时,喝酒人一般都认酒缸老店,去的次数多了,哪家酒醇,哪家酒薄,老酒客的头脑中都一清二楚。账款还可以赊,等到月底一并结算。当月不结、有失信用的,以后难以再赊。有趣的是,旧时16两为一斤。酒店盛酒的器皿,以斤计量的是用锡壶,以两计量的用锡罐,这种锡器,任醉客随地乱掷,掷瘪了,酒店主人不以为忤,这并非由于酒店主人不计较,原来掷瘪了的锡器容量减少,同样一斤,无形中打了折扣,吃亏属于酒客,酒店主人暗自高兴。

   据史料显示,民国年间郑州街头巷尾有酒缸30多家,繁华闹市有酒店20多家。火车站周围就有10多家。兴隆街西口的“宝和兴”;大同路路北的“有恒”;福寿街南段的“王恒豫”;钱塘里的“开坛香”;老城西大街东口的“豫泰丰”;原十字街心(现二七广场)周围的酒缸可谓名目繁多,在郑州城卖酒行业里享有盛誉。

  
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