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| 烩面“拉”出郑州饮食品牌 |
| 郑州被称为“烩面城”毫不夸张。人民路合记烩面，11时刚过就有食客进入，到了12时所有座位全部上满客人，12时15分，开始有大量客人站在桌子旁边等座儿。郑州几个品牌烩面馆的生意之红火，合记只是其中一个缩影。除了合记、萧记两大烩面品牌之外，5000多个中小烩面馆遍布郑州大街小巷。每天有多少郑州人吃烩面，这个庞大的数字很难计算。 烩面已融入郑州人的生活 郑州市饮食公司的利宝生告诉记者：“合记人民路店光千张丝最多一天卖近千斤。”最多一天做了多少碗烩面？人民路店的崔家祥说：“一天用18袋面，每碗2两或者4两。”记者简单计算，如果按2两，能卖4500碗；4两则为2250碗。记者在合记烩面馆看到，大量的食客都是拖家带口，这与郑州人的面食情结分不开。一刘姓食客告诉记者：“我几天不吃烩面就想得慌，基本上每星期都和家人一起吃一次。”而烩面对郑州的影响之深，餐饮业界体会最深。利宝生介绍，在外地吃完火锅一般不下烩面，即便要吃面，也是挂面之类。可是火锅到了郑州，挂面逐渐被烩面替代，包括大盘鸡等，最后都以烩面结束。 除在烩面馆吃烩面，郑州人在家自己做烩面也是家常便饭。 半个世纪成就烩面品牌 合记成立于1943年，几经变迁后，其烩面鼻祖的品牌位置已在郑州树立起来。一句俗语说：“豫剧的腔，烩面的汤。”讲的就是烩面汤令人回味悠长。一些外地客人看到服务员端上来的海碗，几乎都惊叹并表示自己难以承受。但半个小时后，这些感叹量大难吃完的人，往往把汤都喝干了，这就是烩面的魅力。 而后起之秀萧记三鲜绘面，将小吃品种烩面做进大店堂。萧记烩面目前郑州所有的店面都是富丽堂皇，上千平方米的营业面积，包房就几十个，尽管如此座位仍是供不应求，包房的预定率达100％。萧记成立虽晚于合记，但其影响在郑州如日中天。郑州人这样理解萧记和合记：“有客人来郑州想吃烩面，就去萧记，那里上档次；要是没客人自己家人吃，还是到合记，那里有烩面的气氛和过去的回忆。” 虽然合记和萧记的名气在郑州不相上下，但遗憾的是，全国都知道郑州的烩面出名，可是郑州有哪些烩面品牌却不知晓。利宝生比喻说：“就像很多人知道少林寺，却不知道少林寺在郑州一样，这是一个遗憾，需要我们经营者在宣传上再加一把力。” 其实郑州的餐饮品牌还有“老三记”中的老蔡记、葛记等。这些曾经辉煌的品牌渐渐淡去，给郑州人留下了多少回忆和惋惜。 餐饮品牌尚缺足够魅力 2048香辣虾曾引起了郑州餐饮业的新景观。想要占到一个位置，起码要上午9时30分就到京广路的2048香辣虾店，没有位置的人则需要按号排队。由于排队人太多，又滋生出专门排队倒号的贩子，这在郑州实属罕见。 可是这样的场面没存在多久就有媒体报道，2048总店内存在将食客剩余的锅底油脂回收，熬制澄清后再次使用的情形。一时间香辣虾生意骤冷，火锅类也受到牵连。2048迅速开展危机攻关，向社会公开承诺不再使用回收油。然而市民并不领情，2048仍没恢复昔日的火爆。 “品牌的力量在于，在经历过诚信危机后，能够迅速恢复品牌影响力。”餐饮行业协会一位工作人员这样认为。市民翟小姐也认同，并说：“为什么在苏丹红事件后，肯德基能够迅速恢复市场影响力，甚至在苏丹红事件中，其依然顾客盈门，这就是国际品牌的魅力。”说起和国际餐饮品牌的距离，利宝生坦言，我们要走的路还很长。 郑州烩面为走出去苦练内功 中原的包容性在餐饮方面显得格外突出，饮食的各个流派到了郑州都能够落地生根，迅速被中原人民所接受，但是郑州烩面却始终藏身一隅。说起发展，合记、萧记都有自己的扩展主张。利宝生介绍，人民路店的优越位置是合记所不能舍弃的，虽然碍于周围的空间限制不能再发展。但该店将在今年年底或明年年初重新装修，以期从内部生产后厨、管理办公等空间的压缩上，再给顾客提供更多的座位，也将合记的环境设施再提高一个档次。对于向外发展，利宝生表示，现在合记正在进行内部规范，同时加快产品标准化的研究和制定。只有练好了内功才有能力把连锁加盟发展好。虽然目前加盟已经开始，外部资金合作也在议事日程之上，但是合记目前更看中的则是内部规范化的管理。 现有的几家店天天顾客盈门，去晚了还找不到位置，以至于不少顾客抱怨“萧记为什么不多开些连锁店”，“不是不想开，而是不想盲目去开。”萧记表示。多年来萧记一直奉行“量力而行，稳扎稳打”的原则，在郑州餐饮市场一步步扩大地盘。 其实郑州烩面一直有走出去的“梦想”。合记苦练内功、萧记倾力打造郑汴路总店，都是在为将来培训技术人员和服务人员作准备。合记在长沙的加盟店低调开业后，表现出了不凡的实力，这更坚定了郑州餐饮走向全国的信心。 饮食文化提升中原旅游品牌 近年来本市对外形象宣传的力度不断增大，餐饮业也感受到了极大的机遇。郑州饮食公司的有关负责人表示：“郑州餐饮创造出来的品牌，不仅仅是餐饮的事，更是旅游和郑州形象的事。”在萧记迅速发展起来后，越来越多的外地游客到了郑州，直接去吃烩面。也正是因为郑州烩面品牌的创立，越来越多的郑州人将烩面引以为荣，“一方水土养育一方人，一个地方的人吃什么决定了这个地方人的总体性格。烩面的汤体现了河南人的包容；烩面的面长、厚、筋道，体现了河南人的憨厚；而海碗待客，则体现了河南人的热情好客和朴实无华。”说起烩面，土生土长的郑州市民王师傅甚是骄傲。在他看来，烩面一丝一毫的变化，折射出郑州人生活的变化。而郑州餐饮品牌化的发展，更会拉动郑州消费行业的发展和旅游行业的繁荣。 （中原新闻网－郑州晚报 - 辛晓青 ） |
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| 饮食文化-搜索郑州网 |
