郑州锅盔味香耐放
郑州锅盔已有相当长的历史，据说开始于清朝同治年间，从甘肃传入。它的特点是面白，外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，吃起来筋软、耐嚼，甜美可口，久放不馊。适宜于长途携带，用它泡羊肉鲜汤尤佳。传说清末有一个在郑州修京汉铁路的外国人，回国时到大十街（现东西大街与管城街交叉口）买了一个郑州大锅盔，装在箱子里忘了食用，远涉重洋到家后从箱中翻出，仍然香甜如初，令这个“老外”及其家人惊讶不已。
这种味香、耐放的大饼，主要来自它特有的工艺和操作。所用冬麦面粉发酵和成面团，反复揉匀。对水和面，热天用冷水，冬天用热水，和成硬块，以手捏不粘为度。如：五十斤面粉和成的面团，加发酵面一斤，碱面二两二钱，微量白酒、油、糖等调料。用直径十厘米、比案板横面长出二尺左右的枣（梨）木杠子反复按压干酵面。传统操作方法是在紧靠案板的墙上挖一个小洞，洞口钉上小木框。杠子一头镶在框里，一头用人力按压，直到干面团压成绸子一样绵软。然后用刀切成三至五斤的小块，再用杠子逐块压成细纹褶子的面柱，而后用小擀杖擀成圆饼，放到灶上大铁鏊里反复烘烤。烙烤时掌握火候，先用较强火力烘烤，基本烙熟了再用文火烘干。在擀制和烙烤时，行家里手大显身手，会制作出各种各样的花样，有的带螺丝纹，有的像算盘子、一串龙、一朵云等各种各样的花色图案。烙好的锅盔花纹均匀，黄白相间，像艺术品一样，既美观又好吃。食用时只用小刀轻轻一划，用手一掰就可以分开。锅盔的吃法是直接食用，柔筋耐嚼，香甜耐饥。卖羊肉鲜汤的都兼卖锅盔，用它泡在羊肉汤里，放些芫荽（又叫香菜）、辣椒油吃，色美味香。俗话说“羊肉汤泡锅盔，好吃好喝又不贵”。深受群众的喜爱，成了郑州带有地方特色、最经济实惠的民间面食小吃。
解放后，郑州锅盔得到恢复和发展。老城附近的商贩和饭店多有制作。近些年，锅盔的质量有了新的提高，而且增添了甜味、五香芝麻等品种。
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